Faszerowane łódki

Składniki (na 4 porcje): 4 średnie cukinie, sól, pieprz, cebula, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju, 40 dag mielonego mięsa drobiowego, łyżka tymianku, 2 średnie pomidory, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 czerwone papryki, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki parmezanu.

Cukinie umyć i bez obierania przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć część miąższu, lekko posolić i oprószyć pieprzem w środku wszystkie połówki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce oleju, dodać posiekany miąższ cukinii. Gdy nadmiar płynu nieco odparuje, dodać mięso, chwilę smażyć. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Zdjąć z ognia. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, a miąższ pokroić w kostkę i dodać do masy warzywno-mięsnej. Dodać natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju. Przyprawić solą i pieprzem, odstawić. Wnętrza cukinii skropić oliwą i napełnić farszem z mięsa i warzyw. Na wierzchu ułożyć podsmażoną paprykę, posypać parmezanem. Cukinie umieścić na posmarowanej resztą oleju blasze i piec około 30 minut w temperaturze 180°C.