Składniki (na 6 porcji): 1 kg filetów z łososia (najlepiej już pozbawionych skóry i ości), 2-3 łyżki octu winnego (koniecznie białego), 2-3 łyżki oliwy z oliwek, 3 sztuki limonki, duża, cebula (biała, tzw. cukrowa), 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka świeżo mielonego białego pieprzu, 1 łyżeczka soli (najlepiej morskiej).
Ryba do ceviche powinna być pozbawiona ości i skóry. Uwaga, do przygotowania tego dania należy używać tylko szklanych lub emaliowanych naczyń. Długość marynowania zależy od gatunku ryby, zazwyczaj wystarczy 1-2 godziny. Filety dokładnie umyj, osusz. Rybę oczyść z tłuszczu, a następnie bardzo ostrym nożem drobno pokrój na kawałki o boku 0,5 cm. Obficie posól, przełóż do szklanej miski. Posyp świeżo mielonym białym pieprzem, drobno posiekanymi ząbkami czosnku (możesz je także przecisnąć przez praskę) oraz cieniutko poszatkowaną cebulą. Całość skrop octem winnym, sokiem wyciśniętym z limonek i polej oliwą. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, po czym odstaw w chłodne miejsce, by łosoś przeszedł aromatem przypraw. Ryba jest gotowa do jedzenia, gdy nabierze białego koloru. Ceviche podawaj jako przystawkę (według upodobań) np. ze szparagami, zieloną sałatą lub awokado. Wspaniale smakuje także ze świeżą bagietką.
czwartek, 29 lipca 2010
piątek, 16 lipca 2010
Deser lodowy z biszkoptem
Składniki (na 6-8 porcji): 1/2 l lodów malinowych (truskawkowych lub innych owocowych), 1/2 l lodów śmietankowych (lub czekoladowych), blat biszkoptowy, 3 białka, szczypta soli, 10 dag drobnego cukru, do dekoracji świeże owoce, migdały w płatkach albo posiekane (dekorować według upodobania, mogą być zygzaki z polewy czekoladowej).
Formę (najlepiej podłużną) wyłożyć folią spożywczą w taki sposób, żeby wystawało jej sporo poza brzegi. Na dnie formy ułożyć połowę lodów malinowych, wyrównać łyżką. Przykryć lodami śmietankowymi (wyrównać), a na wierzchu ułożyć pozostałe lody malinowe. Wyciąć z biszkoptu pasek o szerokości formy i ułożyć na lodach (to będzie spód deseru). Całość zawinąć na wierzchu folią i wstawić do zamrażarki na około 30 minut. Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą pianę. W garnku rozpuścić cukier w 100 ml wody, podgrzewając, aż powstanie syrop. Gorący syrop wlać do ubitych białek, cały czas ubijając mikserem, aż powstanie błyszcząca, sztywna piana. Lody z biszkoptem odwinąć z folii, odwrócić formę do góry dnem. Na lodach rozsmarować pianę z białek (można opalić ją palnikiem, tak aby powstała karmelowa skorupka). Przygotowany deser wstawić do zamrażalnika przynajmniej na kilka godzin (najlepiej na noc). Podawać udekorowany świeżymi owocami i posiekanymi migdałami.
Formę (najlepiej podłużną) wyłożyć folią spożywczą w taki sposób, żeby wystawało jej sporo poza brzegi. Na dnie formy ułożyć połowę lodów malinowych, wyrównać łyżką. Przykryć lodami śmietankowymi (wyrównać), a na wierzchu ułożyć pozostałe lody malinowe. Wyciąć z biszkoptu pasek o szerokości formy i ułożyć na lodach (to będzie spód deseru). Całość zawinąć na wierzchu folią i wstawić do zamrażarki na około 30 minut. Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą pianę. W garnku rozpuścić cukier w 100 ml wody, podgrzewając, aż powstanie syrop. Gorący syrop wlać do ubitych białek, cały czas ubijając mikserem, aż powstanie błyszcząca, sztywna piana. Lody z biszkoptem odwinąć z folii, odwrócić formę do góry dnem. Na lodach rozsmarować pianę z białek (można opalić ją palnikiem, tak aby powstała karmelowa skorupka). Przygotowany deser wstawić do zamrażalnika przynajmniej na kilka godzin (najlepiej na noc). Podawać udekorowany świeżymi owocami i posiekanymi migdałami.
Faszerowane łódki
Składniki (na 4 porcje): 4 średnie cukinie, sól, pieprz, cebula, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju, 40 dag mielonego mięsa drobiowego, łyżka tymianku, 2 średnie pomidory, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 czerwone papryki, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki parmezanu.
Cukinie umyć i bez obierania przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć część miąższu, lekko posolić i oprószyć pieprzem w środku wszystkie połówki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce oleju, dodać posiekany miąższ cukinii. Gdy nadmiar płynu nieco odparuje, dodać mięso, chwilę smażyć. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Zdjąć z ognia. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, a miąższ pokroić w kostkę i dodać do masy warzywno-mięsnej. Dodać natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju. Przyprawić solą i pieprzem, odstawić. Wnętrza cukinii skropić oliwą i napełnić farszem z mięsa i warzyw. Na wierzchu ułożyć podsmażoną paprykę, posypać parmezanem. Cukinie umieścić na posmarowanej resztą oleju blasze i piec około 30 minut w temperaturze 180°C.
Cukinie umyć i bez obierania przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć część miąższu, lekko posolić i oprószyć pieprzem w środku wszystkie połówki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce oleju, dodać posiekany miąższ cukinii. Gdy nadmiar płynu nieco odparuje, dodać mięso, chwilę smażyć. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Zdjąć z ognia. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, a miąższ pokroić w kostkę i dodać do masy warzywno-mięsnej. Dodać natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju. Przyprawić solą i pieprzem, odstawić. Wnętrza cukinii skropić oliwą i napełnić farszem z mięsa i warzyw. Na wierzchu ułożyć podsmażoną paprykę, posypać parmezanem. Cukinie umieścić na posmarowanej resztą oleju blasze i piec około 30 minut w temperaturze 180°C.
Flan z cukinii na zimno
Składniki (na 4 porcje): 6 cukinii, duża cebula, 10 ząbków czosnku, 2 łyżki oliwy, 4 jajka, 1/2 l śmietanki kremówki, sól, pieprz gałązki świeżego tymianku, pomidor.
Cukinie pokroić na talarki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce oliwy. Dodać talarki cukinii i lekko podsmażyć, aby stały się miękkie. Jajka ubić ze śmietaną, dodać sól, pieprz i odrobinę tymianku. Plasterki cukinii rozłożyć w naczyniu żaroodpornym (najlepiej w misce lub miseczkach), zalać mieszaniną śmietanowo-jajeczną, posypać tymiankiem. Pomidor pokroić w plastry i poukładać na wierzchu. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do w temperatury 120-140°C, aż flan się upiecze, ale nie zbrązowieje i nie wyschnie. Jeżeli się uda, wyjąć go z formy tak, aby talarki cukinii znalazły się na wierzchu. Podawać na zimno, polany oliwą i posypany listkami tymianku.
Cukinie pokroić na talarki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce oliwy. Dodać talarki cukinii i lekko podsmażyć, aby stały się miękkie. Jajka ubić ze śmietaną, dodać sól, pieprz i odrobinę tymianku. Plasterki cukinii rozłożyć w naczyniu żaroodpornym (najlepiej w misce lub miseczkach), zalać mieszaniną śmietanowo-jajeczną, posypać tymiankiem. Pomidor pokroić w plastry i poukładać na wierzchu. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do w temperatury 120-140°C, aż flan się upiecze, ale nie zbrązowieje i nie wyschnie. Jeżeli się uda, wyjąć go z formy tak, aby talarki cukinii znalazły się na wierzchu. Podawać na zimno, polany oliwą i posypany listkami tymianku.
Wieżyczki z mozzarelli
Składniki (na 2 porcje): 2 cukinie, czerwona papryczka chili, 2 ząbki czosnku, pęczek bazylii, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz, 2 kule mozzarelli, 2 łyżeczki małych kaparów.
Cukinie umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Papryczkę chili umyć, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Listki bazylii drobno posiekać. Cukinię wymieszać z czosnkiem, 1/2 chili i listkami bazylii. Do masy dodać sok z cytryny, oliwę i dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Mozzarellę osączyć, pokroić na piastry. Na plaster mozzarelli położyć sałatkę z cukinii, przykryć kolejnym plasterkiem sera, warstwą sałatki i jeszcze jednym plasterkiem mozzarelli, tworząc wieżyczkę. Skropić oliwą, posypać kaparami i resztą papryczki.
Cukinie umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Papryczkę chili umyć, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Listki bazylii drobno posiekać. Cukinię wymieszać z czosnkiem, 1/2 chili i listkami bazylii. Do masy dodać sok z cytryny, oliwę i dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Mozzarellę osączyć, pokroić na piastry. Na plaster mozzarelli położyć sałatkę z cukinii, przykryć kolejnym plasterkiem sera, warstwą sałatki i jeszcze jednym plasterkiem mozzarelli, tworząc wieżyczkę. Skropić oliwą, posypać kaparami i resztą papryczki.
Zapiekanka z cukiniowych roladek
Składniki (na 4 porcje): 2 dag suszonych, grzybów, 15 dag szpinaku, 30 dag cukinii, sól, 10 dag suszonych pomidorów, ząbek czosnku, 30 dag czerwonej papryki, 1/2 pęczka bazylii, 5 jajek, 20 dag twarożku koziego, pieprz, 200 ml śmietany, 10 dag tartego żółtego sera.
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie, po 30 min osączyć i posiekać. Szpinak oczyścić, umyć i posiekać. Cukinię umyć i nieobraną pokroić wzdłuż na cienkie piastry. Podsmażyć na patelni grillowej lub zblanszować w osolonym wrzątku (tak, aby cukinia stała się sprężysta). Pomidory drobno pokroić. Czosnek obrać, drobno posiekać. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę. Bazylię posiekać. Jajko wymieszać z twa¬rożkiem, szpinakiem, solą, pieprzem i połową czosnku. Na plastry cukinii wyłożyć po łyżce farszu, zwinąć. Roladki włożyć do natłuszczonego naczynia (na sztorc - tak, aby było widać zwinięte pierścienie cukinii ze skórką). Pozostałe jajka wy¬mieszać ze śmietaną, grzybami, pomidorami, papryką, bazylią i resztą czosnku, przyprawić pieprzem i solą. Wyłożyć na roladki. Piec 30 min w temperaturze 200°C. Na 5 min przed końcem pieczenia posypać serem.
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie, po 30 min osączyć i posiekać. Szpinak oczyścić, umyć i posiekać. Cukinię umyć i nieobraną pokroić wzdłuż na cienkie piastry. Podsmażyć na patelni grillowej lub zblanszować w osolonym wrzątku (tak, aby cukinia stała się sprężysta). Pomidory drobno pokroić. Czosnek obrać, drobno posiekać. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę. Bazylię posiekać. Jajko wymieszać z twa¬rożkiem, szpinakiem, solą, pieprzem i połową czosnku. Na plastry cukinii wyłożyć po łyżce farszu, zwinąć. Roladki włożyć do natłuszczonego naczynia (na sztorc - tak, aby było widać zwinięte pierścienie cukinii ze skórką). Pozostałe jajka wy¬mieszać ze śmietaną, grzybami, pomidorami, papryką, bazylią i resztą czosnku, przyprawić pieprzem i solą. Wyłożyć na roladki. Piec 30 min w temperaturze 200°C. Na 5 min przed końcem pieczenia posypać serem.
czwartek, 15 lipca 2010
Clafoutis z jeżynami
Składniki (na 6 porcji): 50 dag jeżyn (może być pół na pół z malinami), 4 jajka, 10 dag cukru pudru (plus 2 dag do wysypania formy), 8 dag mąki, 150 ml śmietany płynnej, 350 ml mleka, 2 dag masła, 2 łyżki cukru kryształu.
Owoce dokładnie opłukać, oczyścić z szypułek. Jajka ubić z cukrem pudrem na puszystą pianę. Dosypywać po trochu mąkę stale ubijając. Wlać śmietanę oraz mleko, dalej ubijać. Szklane lub ceramiczne foremki do zapiekania natłuścić masłem i oprószyć cukrem pudrem. Ułożyć owoce i ostrożnie wlać płynne ciasto. Zapiekać w 210°C przez 30-35 min, wyjąć z pieca, posypać cukrem kryształem i wstawić na 2 minuty do piekarnika pod grill, tak by cukier się przypiekł. Podawać na ciepło lub zimno.
Owoce dokładnie opłukać, oczyścić z szypułek. Jajka ubić z cukrem pudrem na puszystą pianę. Dosypywać po trochu mąkę stale ubijając. Wlać śmietanę oraz mleko, dalej ubijać. Szklane lub ceramiczne foremki do zapiekania natłuścić masłem i oprószyć cukrem pudrem. Ułożyć owoce i ostrożnie wlać płynne ciasto. Zapiekać w 210°C przez 30-35 min, wyjąć z pieca, posypać cukrem kryształem i wstawić na 2 minuty do piekarnika pod grill, tak by cukier się przypiekł. Podawać na ciepło lub zimno.
Gruszki w sosie czekoladowym
Składniki (na 2 porcje): 15 dag migdałów bez skórki, 7-8 dag miodu, 2 łyżki wody różanej (można zastąpić łyżeczką konfitury różanej przetartej przez sitko i wymieszanej z 2 łyżkami wody), 10 dag gorzkiej czekolady, łyżeczka masła, 2 miękkie gruszki, 2 białka, 100 ml śmietany kremówki.
Migdały zemleć, wymieszać z miodem, miskę ustawić w gorącej kąpieli wodnej i ucierać składniki na gładką masę. Na koniec dodać wodę różaną. Połamaną czekoladę roztopić w garnuszku na bardzo małym ogniu (lub w kąpieli wodnej) wraz z łyżeczką masła. Gruszki umyć, obrać, przekroić na pół, oczyścić z gniazd nasiennych, ułożyć na talerzykach. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą migdałową. Śmietanę ubić na sztywno. Połówki gruszek polać sosem migdałowym, skropić czekoladą i ozdobić bitą śmietaną.
Migdały zemleć, wymieszać z miodem, miskę ustawić w gorącej kąpieli wodnej i ucierać składniki na gładką masę. Na koniec dodać wodę różaną. Połamaną czekoladę roztopić w garnuszku na bardzo małym ogniu (lub w kąpieli wodnej) wraz z łyżeczką masła. Gruszki umyć, obrać, przekroić na pół, oczyścić z gniazd nasiennych, ułożyć na talerzykach. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą migdałową. Śmietanę ubić na sztywno. Połówki gruszek polać sosem migdałowym, skropić czekoladą i ozdobić bitą śmietaną.
Sorbet z porzeczek i brzoskwiń
Składniki (na 8 porcji): 25 dag cukru, 30 dag czerwonych porzeczek (kilka odłożyć do dekoracji), 3 brzoskwinie, 2 łyżki likieru z czarnej porzeczki (niekoniecznie), 2 białka.
Cukier zalać 1 l wody, doprowadzić do wrzenia, gotować 5 minut. Porzeczki umyć, osączyć (pozostawić kilka do dekoracji), oberwać szypułki, zmiksować. Dwie brzoskwinie obrać, pokroić na kawałki i także zmiksować. Połowę syropu dodać do brzoskwiń, a połowę do porzeczek (do porzeczek można dodać też likier). Oba musy owocowe włożyć do oddzielnych misek, przykryć, wstawić na godzinę do zamrażalnika, co jakiś czas wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do zastygających musów. Zamrażać sorbety jeszcze przez godzinę. Pozostałą brzoskwinię pokroić. Łyżką (może być do porcjowania lodów) nakładać do pucharków żółte i czerwone porcje sorbetu, udekorować pokrojoną brzoskwinią i porzeczkami.
Cukier zalać 1 l wody, doprowadzić do wrzenia, gotować 5 minut. Porzeczki umyć, osączyć (pozostawić kilka do dekoracji), oberwać szypułki, zmiksować. Dwie brzoskwinie obrać, pokroić na kawałki i także zmiksować. Połowę syropu dodać do brzoskwiń, a połowę do porzeczek (do porzeczek można dodać też likier). Oba musy owocowe włożyć do oddzielnych misek, przykryć, wstawić na godzinę do zamrażalnika, co jakiś czas wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do zastygających musów. Zamrażać sorbety jeszcze przez godzinę. Pozostałą brzoskwinię pokroić. Łyżką (może być do porcjowania lodów) nakładać do pucharków żółte i czerwone porcje sorbetu, udekorować pokrojoną brzoskwinią i porzeczkami.
Sernik brzoskwiniowo-gruszkowy
Składniki (na 6-8 porcji): na spód: szklanka drobno pokruszonych biszkoptów, 1/2 kostki masła; na masę serową: 75 dag sera trzykrotnie mielonego, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 3 jajka, 2-3 łyżki soku z cytryny, po 2-3 miękkie gruszki i brzoskwinie, 2 galaretki cytrynowe lub morelowe, owoce do dekoracji.
Biszkopty wymieszać ze stopionym masłem, wyłożyć nimi formę (mocno dociskając do dna). Ser, cukier i mąkę kukurydzianą wymieszać mikserem na puszystą masę. Do masy serowej dodawać pojedynczo jajka, cały czas miksując. Dodać sok z cytryny i mieszać jeszcze 1-2 minuty. Owoce umyć, obrać i pokroić, połączyć z masą serową, delikatnie wymieszać, przełożyć do formy wyłożonej biszkoptami z masłem. Piec w 180°C przez 40-45 minut. Upieczony sernik pozostawić w piekarniku z otwartymi drzwiczkami przez 10-15 minut, wyjąć i ostudzić. Galaretki rozpuścić w 2 i 1/2 szklanki gorącej wody, dokładnie wymieszać i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Na wystudzonym serniku ułożyć dekoracyjnie owoce. Zalać krzepnącą galaretką, wstawić do lodówki na kilka godzin.
Biszkopty wymieszać ze stopionym masłem, wyłożyć nimi formę (mocno dociskając do dna). Ser, cukier i mąkę kukurydzianą wymieszać mikserem na puszystą masę. Do masy serowej dodawać pojedynczo jajka, cały czas miksując. Dodać sok z cytryny i mieszać jeszcze 1-2 minuty. Owoce umyć, obrać i pokroić, połączyć z masą serową, delikatnie wymieszać, przełożyć do formy wyłożonej biszkoptami z masłem. Piec w 180°C przez 40-45 minut. Upieczony sernik pozostawić w piekarniku z otwartymi drzwiczkami przez 10-15 minut, wyjąć i ostudzić. Galaretki rozpuścić w 2 i 1/2 szklanki gorącej wody, dokładnie wymieszać i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Na wystudzonym serniku ułożyć dekoracyjnie owoce. Zalać krzepnącą galaretką, wstawić do lodówki na kilka godzin.
Malinowa pianka
Składniki (na 4 porcje): na ciasto: 15 dag mąki tortowej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 20 dag cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, szczypta soli, 4 jajka, 20 dag miękkiego masła, tłuszcz do formy; na masę: 30 dag malin, 3 łyżki cukru, 2 galaretki o smaku malinowym, 500 ml śmietany 30%, maliny do dekoracji.
Wszystkie składniki ciasta wymieszać, miksować 5 min na gładką masę. Blachę o wymiarach 30x25 cm posmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto. Piec w 180°C około 25 min. Maliny na sitku wstawić do miseczki, posypać cukrem. Zebrany sok dopełnić wodą do 400 ml, zagotować, odstawić, wsypać galaretki, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, wystudzić. Wstawić na chwilę do lodówki, żeby galaretka lekko stężała. Na cieście rozłożyć osączone maliny. Schłodzoną śmietanę ubić (część zostawić do dekoracji), powoli dodawać tężejącą galaretkę, cały czas ubijając. Masę śmietanową przełożyć do formy z ciastem, równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Udekorować pozostałą śmietaną i malinami.
Wszystkie składniki ciasta wymieszać, miksować 5 min na gładką masę. Blachę o wymiarach 30x25 cm posmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto. Piec w 180°C około 25 min. Maliny na sitku wstawić do miseczki, posypać cukrem. Zebrany sok dopełnić wodą do 400 ml, zagotować, odstawić, wsypać galaretki, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, wystudzić. Wstawić na chwilę do lodówki, żeby galaretka lekko stężała. Na cieście rozłożyć osączone maliny. Schłodzoną śmietanę ubić (część zostawić do dekoracji), powoli dodawać tężejącą galaretkę, cały czas ubijając. Masę śmietanową przełożyć do formy z ciastem, równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Udekorować pozostałą śmietaną i malinami.
Kiszona kapusta z kminkiem
Składniki (na 10-20 porcji): 2 kg młodej kapusty, 3-4 ząbki czosnku, kilka łodyg kopru, łyżeczka ziaren gorczycy, łyżeczka ziaren kminku. Zalewa: czubata łyżka soli na 1 l wody.
Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, pokroić na ósemki. Ułożyć w kamiennym garnku lub dużym szklanym słoju. Dodać czosnek, koper, gorczycę i kminek. Zagotować wodę, rozpuścić w niej sól i zalać kapustę. Odstawić. Jest gotowa po 2-3 dniach.
Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, pokroić na ósemki. Ułożyć w kamiennym garnku lub dużym szklanym słoju. Dodać czosnek, koper, gorczycę i kminek. Zagotować wodę, rozpuścić w niej sól i zalać kapustę. Odstawić. Jest gotowa po 2-3 dniach.
Truskawkowe tiramisu
Składniki: 500 g truskawek, 75 g biszkoptów, 8 łyżek likieru kawowego, 125 ml mocnej kawy espresso, 400 ml śmietany kremówki, 3 opakowania fixu do bitej śmietany, 200 g serka mascarpone, 75 g cukru, 100 g galaretki morelowej.
Truskawki umyć, osuszyć, oczyścić z szypułek, pokroić na plastry. Biszkopty włożyć do worka z folii, pokruszyć wałkiem, przesypać do miski. Wlać likier i kawę. Śmietanę ubić z fixem (zagęstnikiem). Ser wymieszać z cukrem pudrem, potem ze śmietaną. 250 g truskawek wymieszać z biszkoptami. Pół tej mieszanki rozłożyć w formie, przykryć połową masy śmietanowej, wygładzić. Wyłożyć resztę biszkoptów z owocami, przykryć pozostałą masą śmietanową. Na wierzchu dachówkowato rozłożyć plasterki truskawek. Tiramisu wstawić do lodówki. Galaretkę podgrzewać, aż będzie płynna. Nieco przestudzić, posmarować nią truskawki. Tiramisu chłodzić około 2 godzin. Deser wyłożyć na talerze, posypać pokruszonymi ciastkami amarettini i pokrojoną miętą.
Truskawki umyć, osuszyć, oczyścić z szypułek, pokroić na plastry. Biszkopty włożyć do worka z folii, pokruszyć wałkiem, przesypać do miski. Wlać likier i kawę. Śmietanę ubić z fixem (zagęstnikiem). Ser wymieszać z cukrem pudrem, potem ze śmietaną. 250 g truskawek wymieszać z biszkoptami. Pół tej mieszanki rozłożyć w formie, przykryć połową masy śmietanowej, wygładzić. Wyłożyć resztę biszkoptów z owocami, przykryć pozostałą masą śmietanową. Na wierzchu dachówkowato rozłożyć plasterki truskawek. Tiramisu wstawić do lodówki. Galaretkę podgrzewać, aż będzie płynna. Nieco przestudzić, posmarować nią truskawki. Tiramisu chłodzić około 2 godzin. Deser wyłożyć na talerze, posypać pokruszonymi ciastkami amarettini i pokrojoną miętą.
Kapusta z pikantnym farszem
Składniki (na 6-8 porcji): główka kapusty, sól, pęczek szczypiorku, 3 ząbki czosnku, 30-40 dag twarogu trzykrotnie mielonego, 3 łyżki gęstej śmietany, pieprz, szklanka ugotowanego zielonego groszku, łodygi szczypiorku do dekoracyjnego przewiązania roladek. Na sos: duży kubek jogurtu naturalnego, łyżka majonezu, łyżeczka curry, ząbek czosnku (drobno posiekany), sól, łyżka oliwy.
Kapustę oczyścić z zewnętrznych, twardych liści, usunąć głąb, obgotować w osolonym wrzątku przez 7-10 minut. Rozdzielić liście, odłożyć do ostygnięcia. Szczypiorek i małe, wewnętrzne liście kapusty posiekać. Czosnek drobno pokroić. Twaróg wymieszać z czosnkiem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem, dodać pokrojony szczypiorek, posiekaną kapustę i groszek, wymieszać. Liście kapusty faszerować masą serową, przewiązać łodygami szczypiorku, ułożyć na półmisku. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać dodając na końcu oliwę. Sosem polać roladki. Podawać na zimno.
Kapustę oczyścić z zewnętrznych, twardych liści, usunąć głąb, obgotować w osolonym wrzątku przez 7-10 minut. Rozdzielić liście, odłożyć do ostygnięcia. Szczypiorek i małe, wewnętrzne liście kapusty posiekać. Czosnek drobno pokroić. Twaróg wymieszać z czosnkiem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem, dodać pokrojony szczypiorek, posiekaną kapustę i groszek, wymieszać. Liście kapusty faszerować masą serową, przewiązać łodygami szczypiorku, ułożyć na półmisku. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać dodając na końcu oliwę. Sosem polać roladki. Podawać na zimno.
Krem z pomidorów
Składniki: cebula, 2 łyżki oliwy, łyżka masła, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki mąki, 2 kg pomidorów (mogą być z puszki), 1 l bulionu (może być z kostki), sól, pieprz.
Cebulę obrać, oczyścić, umyć, pokroić w piórka, zeszklić na oliwie wraz z masłem. Dodać koncentrat pomidorowy, oprószyć mąką, wymieszać i zasmażyć. Całość przełożyć do wysokiego rondla. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić, połączyć w rondlu z przygotowaną zasmażką, wlać bulion. Doprawić solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Zupę zmiksować. Podawać z grzankami, listkami świeżej bazylii i ewentualnie kleksem kwaśnej śmietany.
Cebulę obrać, oczyścić, umyć, pokroić w piórka, zeszklić na oliwie wraz z masłem. Dodać koncentrat pomidorowy, oprószyć mąką, wymieszać i zasmażyć. Całość przełożyć do wysokiego rondla. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić, połączyć w rondlu z przygotowaną zasmażką, wlać bulion. Doprawić solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Zupę zmiksować. Podawać z grzankami, listkami świeżej bazylii i ewentualnie kleksem kwaśnej śmietany.
Zupa ze szparagów
Składniki: 1 kg zielonych szparagów, 2 cebule, 10 dag masła, 3 szklanki bulionu z kurczaka, 200 ml śmietany (minimum 18% albo kremówki), sól, biały pieprz.
Szparagi umyć, odłamać twarde końcówki, pokroić. Cebule obrać, posiekać, zeszklić w rondlu na maśle, dodać pokrojone szparagi i podsmażyć razem. Wlać bulion i śmietanę, gotować 20-30 minut. Doprawić solą i pieprzem, zmiksować. Zupę podawać ze świeżą bagietką i ewentualnie posypaną startym parmezanem.
Szparagi umyć, odłamać twarde końcówki, pokroić. Cebule obrać, posiekać, zeszklić w rondlu na maśle, dodać pokrojone szparagi i podsmażyć razem. Wlać bulion i śmietanę, gotować 20-30 minut. Doprawić solą i pieprzem, zmiksować. Zupę podawać ze świeżą bagietką i ewentualnie posypaną startym parmezanem.
Roladki z kurczaka
Składniki (na 4 porcje): 1 kg szpinaku, 150 g fety, 50 g serka risotta, 1 żółtko, 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz, 4 filety z piersi kurczaka (po około 160 g), rozmaryn, 4 plastry szynki (np. parmeńskiej), 200 ml bulionu, 1 łyżka zagęstnika do sosów.
Szpinak przebrać i oczyścić. Jeszcze mokry włożyć do dużego garnka i dusić na małym ogniu, aż zmięknie. Odcedzić, osączyć i odcisnąć, następnie posiekać i wymieszać z rozdrobnioną fetą, ricottą, bułką tartą i żółtkiem. Doprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 180°C (z termoobiegiem: do 160°C). Mięso umyć, osuszyć, rozbić tłuczkiem, doprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Na każdym kawałku mięsa rozłożyć po plastrze szynki i niewielką ilość szpinaku. Filety zwinąć w roladki, umocować wykałaczką i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Zapiekać 30-40 minut, wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Sos z pieczenia mięsa wymieszać z bulionem, zagotować, po czym zagęścić zagęstnikiem. Doprawić solą i pieprzem. Roladki pokroić ukośnie na kawałki, rozłożyć na półmisku i polać sosem. Podawać z ziemniakami z wody i warzywami (np. z gotowanymi zielonymi szparagami).
Szpinak przebrać i oczyścić. Jeszcze mokry włożyć do dużego garnka i dusić na małym ogniu, aż zmięknie. Odcedzić, osączyć i odcisnąć, następnie posiekać i wymieszać z rozdrobnioną fetą, ricottą, bułką tartą i żółtkiem. Doprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 180°C (z termoobiegiem: do 160°C). Mięso umyć, osuszyć, rozbić tłuczkiem, doprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Na każdym kawałku mięsa rozłożyć po plastrze szynki i niewielką ilość szpinaku. Filety zwinąć w roladki, umocować wykałaczką i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Zapiekać 30-40 minut, wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Sos z pieczenia mięsa wymieszać z bulionem, zagotować, po czym zagęścić zagęstnikiem. Doprawić solą i pieprzem. Roladki pokroić ukośnie na kawałki, rozłożyć na półmisku i polać sosem. Podawać z ziemniakami z wody i warzywami (np. z gotowanymi zielonymi szparagami).
Deser z kaszy manny
Składniki: 25 dag masła, 12 dag orzeszków piniowych (plus 2 łyżki do dekoracji), 40 dag kaszy manny, 500 ml mleka, 50 dag drobnego cukru.
Masło roztopić w dużym rondlu. Podsmażyć orzeszki piniowe przez 3-5 minut (do lekkiego zrumienienia). Dodać kaszę mannę, wymieszać, smażyć na złoto, stale mieszając. Zmniejszyć ogień, wlać mleko, wsypać cukier i szczyptę soli. Dalej gotować, mieszając, aż kasza zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, przykryć ściereczką, odstawić na 15 minut. Uformować z masy niewielkie kulki. Posypać pozostałymi 2 łyżkami orzeszków piniowych i podawać na ciepło lub przestudzone.
Masło roztopić w dużym rondlu. Podsmażyć orzeszki piniowe przez 3-5 minut (do lekkiego zrumienienia). Dodać kaszę mannę, wymieszać, smażyć na złoto, stale mieszając. Zmniejszyć ogień, wlać mleko, wsypać cukier i szczyptę soli. Dalej gotować, mieszając, aż kasza zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, przykryć ściereczką, odstawić na 15 minut. Uformować z masy niewielkie kulki. Posypać pozostałymi 2 łyżkami orzeszków piniowych i podawać na ciepło lub przestudzone.
Jagnięcina z bakłażanowym puree
Składniki: 5 łyżek masła, 3 czerwone cebule, 1 kg chudej jagnięciny, 2 pomidory, sól, pieprz. Na puree: 3 małe bakłażany, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki mąki, 250 ml mleka, 6 dag parmezanu, natka pietruszki do dekoracji.
Na 3 łyżkach masła lekko zrumienić drobno posiekane cebule, dodać pokrojone na małe kawałki mięso, smażyć razem około 5 minut. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić i połączyć z mięsem na patelni. Doprawić solą i pieprzem, podlać 375 ml gorącej wody. Całość gotować na wolnym ogniu około 90 min, dolewając w razie potrzeby wodę. Bakłażany piec w 200°C przez 20 minut, obracając, aż skórka sczernieje, a środek będzie miękki. Obrać jeszcze ciepłe. Skropić sokiem z cytryny, rozgnieść widelcem na gładką masę. Na drugiej patelni stopić pozostałe masło, dodać mąkę, zrumienić. Wlać mleko, dodać bakłażany oraz parmezan, wymieszać. Doprawić solą, dusić 8-10 minut. Mięso wyłożyć na półmisek, dekoracyjnie rozłożyć łyżką puree z bakłażanów. Przybrać posiekaną natką. Podawać gorące.
Na 3 łyżkach masła lekko zrumienić drobno posiekane cebule, dodać pokrojone na małe kawałki mięso, smażyć razem około 5 minut. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić i połączyć z mięsem na patelni. Doprawić solą i pieprzem, podlać 375 ml gorącej wody. Całość gotować na wolnym ogniu około 90 min, dolewając w razie potrzeby wodę. Bakłażany piec w 200°C przez 20 minut, obracając, aż skórka sczernieje, a środek będzie miękki. Obrać jeszcze ciepłe. Skropić sokiem z cytryny, rozgnieść widelcem na gładką masę. Na drugiej patelni stopić pozostałe masło, dodać mąkę, zrumienić. Wlać mleko, dodać bakłażany oraz parmezan, wymieszać. Doprawić solą, dusić 8-10 minut. Mięso wyłożyć na półmisek, dekoracyjnie rozłożyć łyżką puree z bakłażanów. Przybrać posiekaną natką. Podawać gorące.
Faszerowane papryki
Składniki: 8 papryk, 15 dag ryżu, sól, 150 ml oliwy (plus 6 łyżek do zapiekania), 6 cebul, 2 łyżki orzechów (np. włoskich), 2 łyżki rodzynek, pomidor, 2 łyżki cukru, po łyżeczce cynamonu i mielonej słodkiej papryki, pieprz, łyżka posiekanej mięty, 2 łyżki posiekanego koperku.
Papryki umyć, oczyścić. Ryż ugotować w osolonej wodzie na sypko. Na oliwie zrumienić posiekane cebule. Dodać posiekane orzechy i ryż, smażyć przez 10 min często mieszając. Dodać rodzynki, obrany i drobno pokrojony pomidor, cukier, cynamon i mieloną paprykę. Podlać 150 ml gorącej wody, dusić, aż zostanie wchłonięta. Doprawić pieprzem. Farszem napełnić papryki, przykryć odciętymi końcówkami. Ułożyć w rondlu,skropić łyżkami oliwy, podlać 1/2 l wody. Dusić pod przykryciem 45 minut. Podawać udekorowane miętą i koperkiem.
Papryki umyć, oczyścić. Ryż ugotować w osolonej wodzie na sypko. Na oliwie zrumienić posiekane cebule. Dodać posiekane orzechy i ryż, smażyć przez 10 min często mieszając. Dodać rodzynki, obrany i drobno pokrojony pomidor, cukier, cynamon i mieloną paprykę. Podlać 150 ml gorącej wody, dusić, aż zostanie wchłonięta. Doprawić pieprzem. Farszem napełnić papryki, przykryć odciętymi końcówkami. Ułożyć w rondlu,skropić łyżkami oliwy, podlać 1/2 l wody. Dusić pod przykryciem 45 minut. Podawać udekorowane miętą i koperkiem.
Roladki z łososia
Składniki (na 2 porcje): 5 dag kremowego serka naturalnego, 5 dag rukoli, sok z 1/2 cytryny, sól, świeżo mielony pieprz, 4 plastry wędzonego łososia, cytryna przekrojona na ćwiartki, kilka gałązek koperku, oliwa smakowa.
Serek połączyć z drobno posiekaną rukolą (kilka listków odłożyć do dekoracji). Przyprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem, wymieszać na jednolitą masę. Plastry łososia rozłożyć na folii spożywczej, na każdym rozsmarować porcję masy serowej, zwinąć w roladki i owinąć folią. Wstawić do lodówki co najmniej na 1 godzinę, aby stężały. Pokroić ostrym nożem na porcje, odwinąć z folii. Ułożyć na talerzu, udekorować listkami rukoli, ćwiartkami cytryny i piórkami koperku. Skropić oliwą smakową.
Serek połączyć z drobno posiekaną rukolą (kilka listków odłożyć do dekoracji). Przyprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem, wymieszać na jednolitą masę. Plastry łososia rozłożyć na folii spożywczej, na każdym rozsmarować porcję masy serowej, zwinąć w roladki i owinąć folią. Wstawić do lodówki co najmniej na 1 godzinę, aby stężały. Pokroić ostrym nożem na porcje, odwinąć z folii. Ułożyć na talerzu, udekorować listkami rukoli, ćwiartkami cytryny i piórkami koperku. Skropić oliwą smakową.
Polędwiczki z indyka w bekonie
Składniki (na 2 porcje): 30 dag polędwicy z indyka, kilka liści szałwii, 2 plastry bekonu, olej, 50 ml wytrawnego białego wina, łyżka masła, 1/2 niewielkiego kalafiora, 10 dag puree z ziemniaków, 2 pietruszki korzeniowe, sól morska, rozmaryn, zioła prowansalskie.
Mięso pokroić na kotlety, oprószyć solą. Na każdym położyć liść szałwii, zwinąć w rulon i zawinąć w plaster bekonu, lek¬ko rozbić. Usmażyć na oleju ze wszystkich stron. Mięso zdjąć z patelni, trzymać w cieple. Do tłuszczu ze smażenia wlać wino, zagęścić sos zimnym masłem, wymieszać. Kalafior opłukać, ugotować i zmiksować, wymieszać z ziemniaczanym puree. Pietruszki obrać, sparzyć, oprószyć solą oraz ziołami i upiec. Kotlety podawać z kalafiorowo-ziemniaczanym puree i pieczoną pietruszką.
Mięso pokroić na kotlety, oprószyć solą. Na każdym położyć liść szałwii, zwinąć w rulon i zawinąć w plaster bekonu, lek¬ko rozbić. Usmażyć na oleju ze wszystkich stron. Mięso zdjąć z patelni, trzymać w cieple. Do tłuszczu ze smażenia wlać wino, zagęścić sos zimnym masłem, wymieszać. Kalafior opłukać, ugotować i zmiksować, wymieszać z ziemniaczanym puree. Pietruszki obrać, sparzyć, oprószyć solą oraz ziołami i upiec. Kotlety podawać z kalafiorowo-ziemniaczanym puree i pieczoną pietruszką.
Sernik pod bezą z sosem malinowym
Składniki (na 4 porcje): 30 dag twarogu, 30 dag sera trzykrotnie mielonego, 6 jajek, 10 dag cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 5 dag mąki, 30 dag orzechów (różnych), szczypta soli, 30 dag malin.
Twaróg połączyć z serem. Żółtka utrzeć z 1/2 cukru i cukrem waniliowym i dodać do masy serowej, wymieszać. Wsypać mąkę, ucierać ok. 5 min. Orzechy drobno posiekać, połączyć z 1 białkiem ubitym ze szczyptą soli, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Formę wyłożyć papierem do wypieków, wylać masę serową, piec 40 min w temperaturze 180°C. Na wierzch wyłożyć pianę ubitą z pozostałych białek i piec jeszcze 20-30 min. Maliny opłukać, osuszyć i zmiksować z resztą cukru, przetrzeć przez sito, aby usunąć pestki. Lekko podgrzać. Sernik podawać
z ciepłym sosem malinowym.
Twaróg połączyć z serem. Żółtka utrzeć z 1/2 cukru i cukrem waniliowym i dodać do masy serowej, wymieszać. Wsypać mąkę, ucierać ok. 5 min. Orzechy drobno posiekać, połączyć z 1 białkiem ubitym ze szczyptą soli, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Formę wyłożyć papierem do wypieków, wylać masę serową, piec 40 min w temperaturze 180°C. Na wierzch wyłożyć pianę ubitą z pozostałych białek i piec jeszcze 20-30 min. Maliny opłukać, osuszyć i zmiksować z resztą cukru, przetrzeć przez sito, aby usunąć pestki. Lekko podgrzać. Sernik podawać
z ciepłym sosem malinowym.
Rosół imbirowo-pomarańczowy
Składniki (na 2 porcje): 15 dag podudzia z kurczaka, szklanka bulionu drobiowego, szklanka soku pomarańczowego, 1/2 łyżki świeżo startego imbiru, 70 ml sosu sojowego, 1/2 główki kapusty pekińskiej, 3 dymki, marchewka, łyżka ziaren sezamu, 5 dag makaronu razowego nitki, 5 dag mieszanki kiełków.
Mięso z podudzia pokroić w cienkie paseczki. Bulion zagotować, wrzucić pokrojonego kurczaka i okrojone kości, gotować około 10 min. Wlać sok pomarańczowy i ponownie zagotować. Usunąć kości. Zupę przyprawić imbirem i sosem sojowym. Kapustę i dymki drobno posiekać, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Warzywa włożyć do zupy. Gotować na małym ogniu 5-10 min. Sezam uprażyć na suchej patelni. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić, rozłożyć na talerzach, zalać rosołem z mięsem i warzywami. Posypać prażonym sezamem oraz kiełkami.
Mięso z podudzia pokroić w cienkie paseczki. Bulion zagotować, wrzucić pokrojonego kurczaka i okrojone kości, gotować około 10 min. Wlać sok pomarańczowy i ponownie zagotować. Usunąć kości. Zupę przyprawić imbirem i sosem sojowym. Kapustę i dymki drobno posiekać, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Warzywa włożyć do zupy. Gotować na małym ogniu 5-10 min. Sezam uprażyć na suchej patelni. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić, rozłożyć na talerzach, zalać rosołem z mięsem i warzywami. Posypać prażonym sezamem oraz kiełkami.
Subskrybuj:
Posty (Atom)