Składniki (na 6 porcji): 1 kg filetów z łososia (najlepiej już pozbawionych skóry i ości), 2-3 łyżki octu winnego (koniecznie białego), 2-3 łyżki oliwy z oliwek, 3 sztuki limonki, duża, cebula (biała, tzw. cukrowa), 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka świeżo mielonego białego pieprzu, 1 łyżeczka soli (najlepiej morskiej).
Ryba do ceviche powinna być pozbawiona ości i skóry. Uwaga, do przygotowania tego dania należy używać tylko szklanych lub emaliowanych naczyń. Długość marynowania zależy od gatunku ryby, zazwyczaj wystarczy 1-2 godziny. Filety dokładnie umyj, osusz. Rybę oczyść z tłuszczu, a następnie bardzo ostrym nożem drobno pokrój na kawałki o boku 0,5 cm. Obficie posól, przełóż do szklanej miski. Posyp świeżo mielonym białym pieprzem, drobno posiekanymi ząbkami czosnku (możesz je także przecisnąć przez praskę) oraz cieniutko poszatkowaną cebulą. Całość skrop octem winnym, sokiem wyciśniętym z limonek i polej oliwą. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, po czym odstaw w chłodne miejsce, by łosoś przeszedł aromatem przypraw. Ryba jest gotowa do jedzenia, gdy nabierze białego koloru. Ceviche podawaj jako przystawkę (według upodobań) np. ze szparagami, zieloną sałatą lub awokado. Wspaniale smakuje także ze świeżą bagietką.
czwartek, 29 lipca 2010
piątek, 16 lipca 2010
Deser lodowy z biszkoptem
Składniki (na 6-8 porcji): 1/2 l lodów malinowych (truskawkowych lub innych owocowych), 1/2 l lodów śmietankowych (lub czekoladowych), blat biszkoptowy, 3 białka, szczypta soli, 10 dag drobnego cukru, do dekoracji świeże owoce, migdały w płatkach albo posiekane (dekorować według upodobania, mogą być zygzaki z polewy czekoladowej).
Formę (najlepiej podłużną) wyłożyć folią spożywczą w taki sposób, żeby wystawało jej sporo poza brzegi. Na dnie formy ułożyć połowę lodów malinowych, wyrównać łyżką. Przykryć lodami śmietankowymi (wyrównać), a na wierzchu ułożyć pozostałe lody malinowe. Wyciąć z biszkoptu pasek o szerokości formy i ułożyć na lodach (to będzie spód deseru). Całość zawinąć na wierzchu folią i wstawić do zamrażarki na około 30 minut. Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą pianę. W garnku rozpuścić cukier w 100 ml wody, podgrzewając, aż powstanie syrop. Gorący syrop wlać do ubitych białek, cały czas ubijając mikserem, aż powstanie błyszcząca, sztywna piana. Lody z biszkoptem odwinąć z folii, odwrócić formę do góry dnem. Na lodach rozsmarować pianę z białek (można opalić ją palnikiem, tak aby powstała karmelowa skorupka). Przygotowany deser wstawić do zamrażalnika przynajmniej na kilka godzin (najlepiej na noc). Podawać udekorowany świeżymi owocami i posiekanymi migdałami.
Formę (najlepiej podłużną) wyłożyć folią spożywczą w taki sposób, żeby wystawało jej sporo poza brzegi. Na dnie formy ułożyć połowę lodów malinowych, wyrównać łyżką. Przykryć lodami śmietankowymi (wyrównać), a na wierzchu ułożyć pozostałe lody malinowe. Wyciąć z biszkoptu pasek o szerokości formy i ułożyć na lodach (to będzie spód deseru). Całość zawinąć na wierzchu folią i wstawić do zamrażarki na około 30 minut. Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą pianę. W garnku rozpuścić cukier w 100 ml wody, podgrzewając, aż powstanie syrop. Gorący syrop wlać do ubitych białek, cały czas ubijając mikserem, aż powstanie błyszcząca, sztywna piana. Lody z biszkoptem odwinąć z folii, odwrócić formę do góry dnem. Na lodach rozsmarować pianę z białek (można opalić ją palnikiem, tak aby powstała karmelowa skorupka). Przygotowany deser wstawić do zamrażalnika przynajmniej na kilka godzin (najlepiej na noc). Podawać udekorowany świeżymi owocami i posiekanymi migdałami.
Faszerowane łódki
Składniki (na 4 porcje): 4 średnie cukinie, sól, pieprz, cebula, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju, 40 dag mielonego mięsa drobiowego, łyżka tymianku, 2 średnie pomidory, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 czerwone papryki, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki parmezanu.
Cukinie umyć i bez obierania przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć część miąższu, lekko posolić i oprószyć pieprzem w środku wszystkie połówki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce oleju, dodać posiekany miąższ cukinii. Gdy nadmiar płynu nieco odparuje, dodać mięso, chwilę smażyć. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Zdjąć z ognia. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, a miąższ pokroić w kostkę i dodać do masy warzywno-mięsnej. Dodać natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju. Przyprawić solą i pieprzem, odstawić. Wnętrza cukinii skropić oliwą i napełnić farszem z mięsa i warzyw. Na wierzchu ułożyć podsmażoną paprykę, posypać parmezanem. Cukinie umieścić na posmarowanej resztą oleju blasze i piec około 30 minut w temperaturze 180°C.
Cukinie umyć i bez obierania przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć część miąższu, lekko posolić i oprószyć pieprzem w środku wszystkie połówki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce oleju, dodać posiekany miąższ cukinii. Gdy nadmiar płynu nieco odparuje, dodać mięso, chwilę smażyć. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Zdjąć z ognia. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, a miąższ pokroić w kostkę i dodać do masy warzywno-mięsnej. Dodać natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i podsmażyć na łyżce oleju. Przyprawić solą i pieprzem, odstawić. Wnętrza cukinii skropić oliwą i napełnić farszem z mięsa i warzyw. Na wierzchu ułożyć podsmażoną paprykę, posypać parmezanem. Cukinie umieścić na posmarowanej resztą oleju blasze i piec około 30 minut w temperaturze 180°C.
Flan z cukinii na zimno
Składniki (na 4 porcje): 6 cukinii, duża cebula, 10 ząbków czosnku, 2 łyżki oliwy, 4 jajka, 1/2 l śmietanki kremówki, sól, pieprz gałązki świeżego tymianku, pomidor.
Cukinie pokroić na talarki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce oliwy. Dodać talarki cukinii i lekko podsmażyć, aby stały się miękkie. Jajka ubić ze śmietaną, dodać sól, pieprz i odrobinę tymianku. Plasterki cukinii rozłożyć w naczyniu żaroodpornym (najlepiej w misce lub miseczkach), zalać mieszaniną śmietanowo-jajeczną, posypać tymiankiem. Pomidor pokroić w plastry i poukładać na wierzchu. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do w temperatury 120-140°C, aż flan się upiecze, ale nie zbrązowieje i nie wyschnie. Jeżeli się uda, wyjąć go z formy tak, aby talarki cukinii znalazły się na wierzchu. Podawać na zimno, polany oliwą i posypany listkami tymianku.
Cukinie pokroić na talarki. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, podsmażyć na łyżce oliwy. Dodać talarki cukinii i lekko podsmażyć, aby stały się miękkie. Jajka ubić ze śmietaną, dodać sól, pieprz i odrobinę tymianku. Plasterki cukinii rozłożyć w naczyniu żaroodpornym (najlepiej w misce lub miseczkach), zalać mieszaniną śmietanowo-jajeczną, posypać tymiankiem. Pomidor pokroić w plastry i poukładać na wierzchu. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do w temperatury 120-140°C, aż flan się upiecze, ale nie zbrązowieje i nie wyschnie. Jeżeli się uda, wyjąć go z formy tak, aby talarki cukinii znalazły się na wierzchu. Podawać na zimno, polany oliwą i posypany listkami tymianku.
Wieżyczki z mozzarelli
Składniki (na 2 porcje): 2 cukinie, czerwona papryczka chili, 2 ząbki czosnku, pęczek bazylii, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz, 2 kule mozzarelli, 2 łyżeczki małych kaparów.
Cukinie umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Papryczkę chili umyć, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Listki bazylii drobno posiekać. Cukinię wymieszać z czosnkiem, 1/2 chili i listkami bazylii. Do masy dodać sok z cytryny, oliwę i dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Mozzarellę osączyć, pokroić na piastry. Na plaster mozzarelli położyć sałatkę z cukinii, przykryć kolejnym plasterkiem sera, warstwą sałatki i jeszcze jednym plasterkiem mozzarelli, tworząc wieżyczkę. Skropić oliwą, posypać kaparami i resztą papryczki.
Cukinie umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Papryczkę chili umyć, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Listki bazylii drobno posiekać. Cukinię wymieszać z czosnkiem, 1/2 chili i listkami bazylii. Do masy dodać sok z cytryny, oliwę i dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Mozzarellę osączyć, pokroić na piastry. Na plaster mozzarelli położyć sałatkę z cukinii, przykryć kolejnym plasterkiem sera, warstwą sałatki i jeszcze jednym plasterkiem mozzarelli, tworząc wieżyczkę. Skropić oliwą, posypać kaparami i resztą papryczki.
Zapiekanka z cukiniowych roladek
Składniki (na 4 porcje): 2 dag suszonych, grzybów, 15 dag szpinaku, 30 dag cukinii, sól, 10 dag suszonych pomidorów, ząbek czosnku, 30 dag czerwonej papryki, 1/2 pęczka bazylii, 5 jajek, 20 dag twarożku koziego, pieprz, 200 ml śmietany, 10 dag tartego żółtego sera.
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie, po 30 min osączyć i posiekać. Szpinak oczyścić, umyć i posiekać. Cukinię umyć i nieobraną pokroić wzdłuż na cienkie piastry. Podsmażyć na patelni grillowej lub zblanszować w osolonym wrzątku (tak, aby cukinia stała się sprężysta). Pomidory drobno pokroić. Czosnek obrać, drobno posiekać. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę. Bazylię posiekać. Jajko wymieszać z twa¬rożkiem, szpinakiem, solą, pieprzem i połową czosnku. Na plastry cukinii wyłożyć po łyżce farszu, zwinąć. Roladki włożyć do natłuszczonego naczynia (na sztorc - tak, aby było widać zwinięte pierścienie cukinii ze skórką). Pozostałe jajka wy¬mieszać ze śmietaną, grzybami, pomidorami, papryką, bazylią i resztą czosnku, przyprawić pieprzem i solą. Wyłożyć na roladki. Piec 30 min w temperaturze 200°C. Na 5 min przed końcem pieczenia posypać serem.
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie, po 30 min osączyć i posiekać. Szpinak oczyścić, umyć i posiekać. Cukinię umyć i nieobraną pokroić wzdłuż na cienkie piastry. Podsmażyć na patelni grillowej lub zblanszować w osolonym wrzątku (tak, aby cukinia stała się sprężysta). Pomidory drobno pokroić. Czosnek obrać, drobno posiekać. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę. Bazylię posiekać. Jajko wymieszać z twa¬rożkiem, szpinakiem, solą, pieprzem i połową czosnku. Na plastry cukinii wyłożyć po łyżce farszu, zwinąć. Roladki włożyć do natłuszczonego naczynia (na sztorc - tak, aby było widać zwinięte pierścienie cukinii ze skórką). Pozostałe jajka wy¬mieszać ze śmietaną, grzybami, pomidorami, papryką, bazylią i resztą czosnku, przyprawić pieprzem i solą. Wyłożyć na roladki. Piec 30 min w temperaturze 200°C. Na 5 min przed końcem pieczenia posypać serem.
czwartek, 15 lipca 2010
Clafoutis z jeżynami
Składniki (na 6 porcji): 50 dag jeżyn (może być pół na pół z malinami), 4 jajka, 10 dag cukru pudru (plus 2 dag do wysypania formy), 8 dag mąki, 150 ml śmietany płynnej, 350 ml mleka, 2 dag masła, 2 łyżki cukru kryształu.
Owoce dokładnie opłukać, oczyścić z szypułek. Jajka ubić z cukrem pudrem na puszystą pianę. Dosypywać po trochu mąkę stale ubijając. Wlać śmietanę oraz mleko, dalej ubijać. Szklane lub ceramiczne foremki do zapiekania natłuścić masłem i oprószyć cukrem pudrem. Ułożyć owoce i ostrożnie wlać płynne ciasto. Zapiekać w 210°C przez 30-35 min, wyjąć z pieca, posypać cukrem kryształem i wstawić na 2 minuty do piekarnika pod grill, tak by cukier się przypiekł. Podawać na ciepło lub zimno.
Owoce dokładnie opłukać, oczyścić z szypułek. Jajka ubić z cukrem pudrem na puszystą pianę. Dosypywać po trochu mąkę stale ubijając. Wlać śmietanę oraz mleko, dalej ubijać. Szklane lub ceramiczne foremki do zapiekania natłuścić masłem i oprószyć cukrem pudrem. Ułożyć owoce i ostrożnie wlać płynne ciasto. Zapiekać w 210°C przez 30-35 min, wyjąć z pieca, posypać cukrem kryształem i wstawić na 2 minuty do piekarnika pod grill, tak by cukier się przypiekł. Podawać na ciepło lub zimno.
Subskrybuj:
Posty (Atom)